材料（４人分）
鶏肉    ６０ｇ（どこの部分でもかまいませんが、皮がついている場合は皮を取ってください。）
干しいたけ     小４枚
はるさめ     ３０～３５ｇ
ゆで卵     ２個（一人前1/2個）
かまぼこ   うす切り    ８枚
塩    少々
だし醤油  うすくち調宝    大さじ １．５杯
水     ４００ｃｃ

作り方
①水４００ｃｃを鍋で５０℃くらいに温め、その中に干しいたけを入れ３０分位もどします。
②しいたけが程よくもどったところに、１．５ｃｍくらいに切り分けた鶏肉を入れ火にかけ沸騰させ、塩 少々、だし醤油 うすくち調宝を入れ火を止め、ある程度さましてから冷蔵庫で冷しておきます。この汁がだし汁になります。（アクが出ますのでその都度すくい取って下さい。）
③はるさめを鍋に入れ、多めの水で茹でて、柔らかくなったところで火を止め、ざるにとり冷水でさっと洗ってから水切りします。
④水切りしたはるさめを４ｃｍ位の長さに切ります。
⑤椀に、はるさめ・出し汁の中のしいたけと鶏肉・ゆで卵1/2個・かまぼこのうす切り２枚を盛りつけ冷しておいただし汁をかけて出来あがりです。