① ささ身は削ぎ切りにし海老は殻と背わたを取りうすくち調宝 小さじ1杯と酒 小さじ1杯をふります。
ぎんなんは殻をむいて塩ゆでし、薄皮を除きます。
② 茶碗に①の具と生しいたけを入れ 卵3ケ・水2カップ・だししょうゆ うすくち調宝 大さじ2杯強・みりん 大さじ2杯をよく合わせてから裏ごしした卵液を入れ、蒸し器で1～2分強火で蒸した後、弱火にして15分程蒸し最後に三つ葉を入れ火を止めます。