① 水400ccを鍋で50℃くらいに温め、その中に干しいたけを入れ30分位もどします。
② しいたけが程よくもどったところに、1.5cmくらいに切り分けた鶏肉を入れ火にかけ沸騰させ、塩 少々、だし醤油 うすくち調宝を入れ火を止め、ある程度さましてから冷蔵庫で冷しておきます。この汁がだし汁になります。（アクが出ますのでその都度すくい取って下さい。）
③ はるさめを鍋に入れ、多めの水で茹でて、柔らかくなったところで火を止め、ざるにとり冷水でさっと洗ってから水切りします。
④ 水切りしたはるさめを4cm位の長さに切ります。
⑤ 椀に、はるさめ・出し汁の中のしいたけと鶏肉・ゆで卵1/2個・かまぼこのうす切り2枚を盛りつけ冷しておいただし汁をかけて出来あがりです。